上海酱鸭——无鸭不成宴

浏览 120.3万 · 收藏 1.9万 · 学做 195

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家宴的饭桌上永远缺不了“鸡鸭鱼肉”这四大宝。除了鸭子外，其他三样食材的做法可以说是极其丰富的。很多时候，常听到朋友抱怨，鸭子不好烧，处理不好还有一股腥气。因此，和老公偷师，在龙年春节的前夕，奉献给大家这道百吃不厌的上海酱鸭。它味道浓郁，鸭肉软而不烂，十分适合老人和孩子食用。并且，此菜可以在家宴的头一天就准备好。既不至于让您在家宴当天手忙脚乱，又是一道极其拿得出手的冷菜。至于它的味道么？让我来讲个小故事吧。和老公结婚并生了小朋友后，由于一直是自己照顾，在孩子未满月的时候，我极难得按时吃晚饭。老公就会在休息日烧一些卤味或肉类熟食给我，这样，在他晚上不在家吃饭的日子，我自己再炒个素菜就可以吃的健康又营养。在所有的菜肴中，这道“上海酱鸭”是我最中意，且一直吃不厌的。现在，六年过去了，每当我再次吃到这道美味时，初次品尝时的惊艳感觉仍然萦绕于心。现在，不仅它是我家家宴中的必备菜之一，且妈妈总会在春节前买七、八只生鸭，请老公烧好后送给妈妈的朋友们，因为这是她们“在外面都买不到的好味道”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸭子一只4斤左右

、

六月鲜特级酱油适量

、

葱少许

、

姜少许

、

盐少许

、

老抽少许

、

香叶适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

黄酒适量

、

白砂糖适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。
步骤2/14 点击查看大图
倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。
步骤3/14 点击查看大图
大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）。
步骤4/14 点击查看大图
准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。
步骤5/14 点击查看大图
锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味。
步骤6/14 点击查看大图
放入鸭子后，倒入料酒。
步骤7/14 点击查看大图
再倒入欣和食与家特级酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。
步骤8/14 点击查看大图
再倒入白砂糖（冰糖的颜色及口感都更胜一筹）
步骤9/14 点击查看大图
注意，砂糖应洒在鸭子身上。
步骤10/14 点击查看大图
在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。
步骤11/14 点击查看大图
盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。（如果经验不足，可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要）
步骤12/14 点击查看大图
之后，大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。
步骤13/14 点击查看大图
锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）
最后一步点击查看大图
将鸭子斩块上桌。