脆皮白切鸡
自从上周六回了趟娘家,老妈做了一次白切鸡给我吃过后,这几天又很馋那个味了,特别想念那嫩滑香甜的鸡肉,老妈还告诉俺一个秘方,要想白切鸡的表皮脆嫩的方法,想知道吗,往下看吧,呵呵~
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步骤1/13
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取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
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步骤2/13
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准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
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步骤3/13
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汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
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步骤4/13
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把葱姜蒜切成碎末。
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步骤5/13
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然后全部捣成茸。
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步骤6/13
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之后放入适量的盐,糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
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步骤7/13
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锅内的水开后,把鸡肉放入。
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步骤8/13
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当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
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步骤9/13
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两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
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步骤10/13
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跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
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步骤11/13
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再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
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步骤12/13
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捞出放在案板上,摊凉后切件。
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最后一步
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装盘上桌。
如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-13
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