牛角包(丹麦面团制作方法)
这个方子来自君之的配方,我将面团中的黄油换成了色拉油,水量少了18g。
-
步骤1/16
点击查看大图
酵母先用水化开,可以不加全部的水,先加一大部分,最后根据面团软硬程度再适量添加;鸡蛋液和油搅匀待用;其他干性材料充分混合,先将鸡蛋液和油倒入面粉中,搅匀,再将酵母水也加到面粉里。
-
步骤2/16
点击查看大图
面团揉好(揉到扩展阶段)后,盖上保鲜膜,发酵。
-
步骤3/16
点击查看大图
面团发到2-2.5倍大,手指按下不弹起,面团发的刚刚好。
-
步骤4/16
点击查看大图
面团排气后,醒发10到15分钟。
-
步骤5/16
点击查看大图
这个时间刚好擀黄油片。黄油需提前室温软化。放在保鲜袋里,先按扁,再用擀面杖推擀成薄片。由于夏天温度高,为了一会方便整片取出,放到冰箱冷冻层,冷冻几分钟。
-
步骤6/16
点击查看大图
面团醒发好后,擀成长片。长度最好是黄油片的2.5倍,我这个擀长了,有3倍了。高度上下高出一个边即可。
-
步骤7/16
点击查看大图
将黄油片取出。虽然冷冻几分钟,但黄油片已经有点硬度了,方便整片放到中间。
-
步骤8/16
点击查看大图
这是第一次三折:首先将黄油包在面片中,两端及面缝接口处捏紧。擀成长片,由两端向中间折成三层。然后将面团片装进保鲜袋,冰箱冷藏(这里是冷藏)20分钟。这段时间可以让面团有足够的醒发时间,黄油也不至于因温度高而化掉。
-
步骤9/16
点击查看大图
第二次三折:面团从冰箱取出后,同样,擀长,三折,冷藏20分钟。
-
步骤10/16
点击查看大图
第三次三折:方法同上。不过这次折后不需冷藏,直接将面擀成4毫米高的面片。到这一步就是丹麦面团完整的制作方法,可以做成其他形状的丹麦面包。
-
步骤11/16
点击查看大图
从一端开始,切下三角形面片。再面片顶端正中间切一个小口。
-
步骤12/16
点击查看大图
从上向下卷,顶端切口处自然偏向两侧。在尖处刷上少许蛋液。
-
步骤13/16
点击查看大图
卷好,封口处放在底部。
-
步骤14/16
点击查看大图
逐个卷好,摆好。放在烤箱里二次发酵。(烤箱底放一小盆热水,过一会儿水温低了,再换上热水)
-
步骤15/16
点击查看大图
二次发酵45分钟。取出烤盘,当然还有水盆。烤箱170℃预热5分钟。刷蛋液。
-
最后一步
点击查看大图
170℃烤13分钟。(烤箱是ACA的,温度得结合自家烤箱而定)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-14
牛角包的其他做法
-
酥香的牛角可颂
-
是谁在吃可爱的jelly cat牛角包
-
#芝士盖被 爆改芝味#可颂牛角面包三明治
-
#享时光浪漫 品爱意鲜醇#可颂三明治
-
#法式面包#芝士牛角包
-
#嗨fun暑假#销魂的烤榴莲牛角包,念对了更好吃!
牛角包的相关分类
牛角包的相关推荐
-
#助力高考营养餐# 这面包配方太赞,连续吃也吃不够
180309人看过 -
外酥里嫩版麻薯面包
106804人看过 -
炖汤
5321人看过 -
#助力高考营养餐#煎猪排
106678人看过 -
莲蓉蛋黄螃蟹月饼
275278人看过 -
#万物皆可搭#香葱黄油面包
178519人看过 -
【微体】港式小食西多士,用吐司做的豪华早餐
672337人看过 -
砂锅米饭(煲仔饭)
76220人看过 -
#美味开学季#热狗面包
177634人看过 -
腌制李子
193467人看过 -
轰炸大鱿鱼
580503人看过 -
披萨饼胚
89366人看过