酱烧八爪鱼
也是偶尔的一次尝试,那天从冰箱拿XO酱时,看到在旁的豆瓣酱,突发奇想,尝试两种酱的配搭,想不到却是绝佳的组合。豆瓣酱的香浓,XO酱的鲜香,烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜,还裹着浓浓的酱汁,口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。
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步骤1/10
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八爪鱼洗净切成长段。
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步骤2/10
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红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
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步骤3/10
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煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。
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步骤4/10
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淋入凉水过冷河。
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步骤5/10
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沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。
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步骤6/10
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锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
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步骤7/10
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倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料。
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步骤8/10
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倒入红黄椒翻炒。
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步骤9/10
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淋入水淀粉。
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最后一步
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翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关火,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩。
2.炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将所有主料和调料放在一个碗中,爆香蒜姜片和酱后,一起将所有材料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出。
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发布于 2012-01-19
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