蒜茸粉丝蒸扇贝

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1小时以上 | 配菜(中级)

烹饪步骤

步骤1/14
新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用小刀，推荐西餐的餐刀，将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。
步骤2/14
将贝肉与贝壳分开。先清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
步骤3/14
将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。
步骤4/14
这道蒜蓉粉丝蒸扇贝我们还需要贝壳做底托，用细毛刷或者牙刷，将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
步骤5/14
龙口粉丝浸泡在凉水中半个小时，备用。
步骤6/14
大蒜剥皮，用大蒜器将蒜打碎，香葱切葱花，备用。
步骤7/14
炒锅烧热，倒入适量的橄榄油，油的量以能没过所有蒜蓉再多一点为宜。油温掌控在两成热即可。也就是用手在油锅上方试探，手刚刚感觉到微烫的样子。
步骤8/14
将蒜蓉倒入油锅，迅速用铲子顺锅底推搅，炒蒜蓉的时候一定要小火，并且铲子要不停地搅动，以免蒜蓉糊锅，蒜蓉炒至淡黄色，连油一起倒入一个大碗中，备用。
步骤9/14
将有浸泡的蒜蓉调味中加入盐和鸡精。
步骤10/14
将冷水浸泡后的粉丝再用开水走一下，这样做的目的是使粉丝更容易熟。
步骤11/14
取来扇贝壳，依次将粉丝呈鸟巢状分别摆入扇贝壳中，然后将贝肉在放在粉丝上。
步骤12/14
蒸锅开火，将水烧热。同时，将下了调味料的蒜蓉连同橄榄油一起小心地涂抹在扇贝与粉丝上。
步骤13/14
将扇贝整齐地摆在盘中，上锅蒸大概15分钟。
最后一步
最后，放上葱花和辣椒丝，撒上鱼鼓油提鲜。