酱焖嘎鱼

Name: 酱焖嘎鱼
Ingredients: 嘎鱼 3条

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1小时以上 | 配菜(中级)

嘎鱼 3条

、

葱段适量

、

姜丝适量

、

蒜片适量

、

豆瓣酱适量

、

蒸鱼豉油适量

、

蚝油适量

、

酱油适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。
步骤2/9 点击查看大图
葱切段、姜切丝、蒜切片。
步骤3/9 点击查看大图
用到的调料准备好。
步骤4/9 点击查看大图
锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。
步骤5/9 点击查看大图
放入两匙豆瓣酱炒出香味。
步骤6/9 点击查看大图
注入适量清汤。
步骤7/9 点击查看大图
放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。
最后一步点击查看大图
大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。

小贴士

1. 嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。 2. 因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像图片上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。 3. 做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。 4. 最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-27

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