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红烩牛肉的做法

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红烩牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 500克

、

西红柿 1个

、

土豆 1个

、

胡萝卜 1个

、

葱头半个

、

甜豌豆适量

、

冰糖 15颗

、

葱段适量

、

姜片适量

、

干辣椒适量

、

红酒适量

、

啤酒适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

八角 2个

、

花椒数粒

、

桂皮半片

、

香叶适量

、

丁香 2片

、

草蔻 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛肉洗净，切块备用。
步骤2/12 点击查看大图
在锅中倒入清水，放入葱段，姜片，花椒，料酒。放入牛肉块，开火煮沸后撇去浮末，捞出沥干备用。
步骤3/12 点击查看大图
把所需的干香料统一放在香料包内备用。
步骤4/12 点击查看大图
中火做锅，锅中放入牛肉块，香料包，葱段，姜片，干辣椒。淋入料酒，老抽，生抽。
步骤5/12 点击查看大图
加入适量的红酒，来增加风味。加入啤酒半瓶，如果火力大容易水分蒸发也可以放入一瓶啤酒或者补足适量的清水。
步骤6/12 点击查看大图
放入冰糖粒，翻炒均匀。盖盖子炖至1个半小时左右。
步骤7/12 点击查看大图
牛腩待炖至软烂后，放入盐调味。放入切成块的西红柿，西红柿去皮效果更好。
步骤8/12 点击查看大图
土豆和胡萝卜切成滚刀块。另起一锅，用中火煎至表面脆硬。
步骤9/12 点击查看大图
把煎好的土豆胡萝卜块放入牛腩锅中，与牛腩和肉汤翻炒均。
步骤10/12 点击查看大图
研磨意大利风味的综合香料碎入锅中。
步骤11/12 点击查看大图
葱头切成片，用煎土豆和胡萝卜的锅炒至半熟，放入牛腩锅中炒匀。
最后一步点击查看大图
继续盖盖子小火焖煮约半小时，至牛肉完全软烂后，大火收汁即可出锅，甜豌豆点缀即可。

小贴士

1.不要太早放盐，避免肉质收紧不容易入味。 2.牛腩焯水时请在凉水状态下放入牛腩和料酒，料酒如果在热水中不容易很好的起到去腥的作用。 3.如果没有意大利风味香料碎可以不放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-01

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