简版OPERA歌剧蛋糕

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简单版的歌剧蛋糕，8层，做出来3.8CM

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 70克

、

低筋面粉 70克

、

杏仁粉 20克

、

可可粉 15克

、

黄油 50克

、

黄油 150克

、

糖粉 50克

、

纯咖啡粉 12克

、

热水 8克

、

黑巧克力 130克

、

淡奶油 130克

、

水 100克

、

糖 30克

、

白兰地 30克

、

咖啡 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先做全蛋杏仁可可海绵，鸡蛋隔温水打发到厚重，提起打蛋器，蛋液缓缓的落下。
步骤2/15 点击查看大图
筛入粉类，轻轻抄底，翻拌均匀。此时将黄油用微波炉或其他什么方法融化
步骤3/15 点击查看大图
取一点拌好粉的蛋液，和黄油混合，然后再把黄油蛋糕糊倒回大盆里抄底拌均，入模具，160度40分钟。我又干了件傻事，就是预热的时候模具放在烤箱顶上了，导致模具很热，似乎是影响蛋糕长个，于是烤出来的蛋糕是个鼓肚，只好削顶再片成薄片。
步骤4/15 点击查看大图
烤蛋糕的时候，拿个盆放好130克巧克力和130克淡奶油，放在烤箱上，一边烤蛋糕，一边就把加馅的甘那什融好了。
步骤5/15 点击查看大图
150克黄油，也切好，放在烤箱上融一会儿，不要完全化成液化，软化即可。
步骤6/15 点击查看大图
融好的黄油搅匀，放入50克糖粉
步骤7/15 点击查看大图
12克速融咖啡粉，不是三合一的，加上8克热水，融成咖啡液加入黄油中拌匀。
步骤8/15 点击查看大图
100克水 30克糖，再加30克白兰地，和3克咖啡粉。制成酒糖液
步骤9/15 点击查看大图
蛋糕烤好了晾凉了切成4个薄片。
步骤10/15 点击查看大图
没什么特殊的工具和技巧，就是用长的齿刀分的。。=。=我觉得我有分蛋糕片的天赋，甚至没有用转台，就是这个案板上转着先划一圈，然后再深着划着往里切，就分好了。
步骤11/15 点击查看大图
蛋糕上刷上酒糖液
步骤12/15 点击查看大图
涂上一层黄油，刮平
步骤13/15 点击查看大图
盖上蛋糕片，刷上酒糖液，再涂上巧克力甘那什。酒糖液要多刷一些，我觉得以渗透为宜，不然蛋糕片会很干
步骤14/15 点击查看大图
然后重复11-13，一共是8层。
最后一步点击查看大图
顶上的一层，淋的时候甘那什要很稀，如果有些凝固了，就再隔水融一下，稀的比较好抹平。整好的蛋糕放冰箱冷藏，之后要修整四边，切的时候用一把利刀，烧一下，一刀切下去，就OK了。用甘那什在上面写上OPERA，这是歌剧蛋糕的传统装饰方法。