摩卡乳酪杯

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这年头，要让一个东西广为人知，就先要弄出一个美丽的传说。比如LA MER这个护肤品牌子，脸部被实验室事故灼伤的物理学博士，经过12年时间6000多次试验，终于研制出一瓶神奇的具有强大修复功效的霜。此后，无数的名人贵族才得以分享到它神奇的功效——这个传说给LA MER披上神奇的外衣，不仅神秘，还可以卖出天价。好吧，我们说回食品。大家都知道提拉米苏有个美丽温馨的传说，二战时期，眷恋丈夫的妻子，把家里所有可以吃的东西全部做进一个糕点里，让即将开赴战场的丈夫带去。而每当这个士兵在战场吃起他温柔美丽妻子做的这款糕点，就会想起他心爱的人。这款点心就是提拉米苏。（我就纳闷了，提拉米苏有这么容易携带么，还这么长保质期= =）这个故事无疑打动了不少怀抱浪漫幻想的女孩。浪漫的爱情故事，放到传说里总是不会错。于是，另一个版本的，关于提拉米苏其实是上流交际圈高级妓女用来提神的食品的传说，就经常被人忽略了——太不浪漫了么。说了这么多，其实我真的很想也给我今天贴的这长得跟鸡尾酒似的甜品编一个浪漫的传说。但思前想后，发现我真的不是一个故事家。而且，这款带着浓浓咖啡巧克力香味，融合乳酪微妙口感的甜腻食品，最后很不绅士的被我狼吞虎咽了，还留下一个看着很寒碜的杯子。这么说出来，它就更不浪漫了。罪过罪过。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

乳酪部分：

、

奶油芝士 125克

、

淡奶油 50ML

、

糖 30克

、

蛋黄 1个

、

朗姆酒 1小勺

、

香草精(可不放) 1/2小勺

、

摩卡咖啡部分：

、

黑巧克力 40克

、

速溶咖啡 1包

、

黄油 20克

、

淡奶油 50ML

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
原料大集合
步骤2/8 点击查看大图
将蛋黄与15克砂糖混合，一边隔水加热，一边用打蛋器搅打，直到颜色发白体积变大。
步骤3/8 点击查看大图
50ML淡奶油加入15克砂糖混合，打至湿性发泡
步骤4/8 点击查看大图
将奶油芝士隔水加热软化，加入朗姆酒、香草精，用打蛋器打至光滑。
步骤5/8 点击查看大图
将第二步的蛋黄糊，第三步的淡奶油与第四步的奶油芝士混合均匀。
步骤6/8 点击查看大图
将速溶咖啡、50ML淡奶油与20克黄油装入碗中，加热直到沸腾后，离火加入切碎的黑巧克力，快速搅拌直到黑巧克力全部溶解。冷却至40度左右备用。
步骤7/8 点击查看大图
在酒杯中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固
最后一步点击查看大图
芝士糊凝固后，拿出酒杯，再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤，依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。吃的时候拿小勺挖着吃即可。(保存的时候可不要冷冻了哈)

小贴士

1、这款甜点，乳酪部分仿照提拉米苏的制作过程。而摩卡巧克力的甜蜜与乳酪形成完美的搭配，带来富有层次的口感。 2、打发淡奶油的时候，不要打得太过，否则与芝士糊混合的时候会很难均匀，而且会造成芝士糊偏硬，倒入酒杯后就不平整了。 3、依次倒入芝士糊和巧克力糊的时候，还没有倒入的巧克力糊与芝士糊，可以放在温水中，以免提前凝固。

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发布于 2014-07-25

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