草莓千层派

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某人要过来吃饭，于是我下班后就急匆匆的开始准备了。现在新鲜草莓开始上市，鲜艳欲滴，顺手拿了一盒，想到晚上的甜品就做草莓千层派吧。派是一类重要的甜品，也可以当主食使用。如果喜欢烘焙的人，一定要尝试一次。尤其是其中千层酥皮的做法，是有一定难度，但每一个烘焙热爱者都要学会的，在烘焙中有着变幻无穷的应用。制作丹麦面包，葡式蛋挞，蝴蝶酥等等点心都要用到。千层酥皮是制作千层派的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。

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1小时以上 | 配菜(中级)

派皮（千层酥皮）

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低筋粉 220g

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高筋粉， 30g

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黄油 40g

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细砂糖 5g

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盐 1.5g

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水 125g

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黄油(裹入用) 180g

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草莓馅：

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草莓 300g

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细砂糖 100g

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玉米淀粉 1大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）将180克黄油切小片，放入保鲜袋，用擀面杖压成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。
步骤2/12 点击查看大图
案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。
步骤3/12 点击查看大图
将黄油薄片放在长方形面片中间。
步骤4/12 点击查看大图
将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。
步骤5/12 点击查看大图
将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中。
步骤6/12 点击查看大图
将面片翻过来，收口朝下。用擀面杖再次擀成长方形。
步骤7/12 点击查看大图
像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。
步骤9/12 点击查看大图
重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟。
步骤10/12 点击查看大图
冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。至此千层酥皮制作完成。
步骤11/12 点击查看大图
擀开后的面片，切出一个圆形，放入派盘做派底，剩下的切成1CM见宽的长条。把新鲜草莓洗净，切片，加入糖和玉米淀粉，拌匀即成草莓馅。
最后一步点击查看大图
在派底上用叉子插一些小孔，以防止烤得时候派底鼓起。倒入草莓馅，铺平，表面用之前切好的面皮长条编织起来。派底周围刷蛋液，把长面条与派底粘合起来。派表面也刷上一层蛋液。松弛20分钟，放进预热好的烤箱，200度35分钟。（如果不松弛，烤的时候酥皮会回缩。）

小贴士

*派皮中加入5克糖的作用在于增加面团的延展性，不能省略。不要因为量少轻视它哦。 *制作时候一定要有耐心，擀的时候力度不要太大，以防止黄油从面皮里跑出来。多冷藏几次没坏处的。 *以上用量可以制作一个10寸的千层派。 *做好的派皮如果用不完，可以放入冰箱冷藏，能保存3天左右。如果放入冷冻室，可以保存2周到更长。使用前放室温软化20分钟即可。 *草莓馅拌好后会出水，没有关系，烤好后就会凝固的。

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发布于 2014-07-28

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