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自制火锅底料的做法

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自制火锅底料

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

辣椒 1000g

、

花椒 200g

、

菜籽油 2000g

、

姜 5 片

、

大葱 1整根

、

豆瓣酱 3勺

、

大蒜 7-8瓣

、

甜米酒 3勺

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所需的材料1.辣椒要用水煮！2.生姜切片！3.大葱切段！4.大蒜不用切破，直接整个个的！
步骤2/14 点击查看大图
煮辣椒和处理辣椒！
步骤3/14 点击查看大图
炒牛油！
步骤4/14 点击查看大图
等牛油化开后加入菜籽油！记住菜籽油不是一次倒入！先加入100g！
步骤5/14 点击查看大图
放入葱姜蒜煸炒！小火！要不停地翻动！到这几样东西变软后捞出！
步骤6/14 点击查看大图
下豆瓣酱！
步骤7/14 点击查看大图
炒两分钟后下辣椒段！
步骤8/14 点击查看大图
下辣椒段！
步骤9/14 点击查看大图
不停的翻炒搅动！以免辣椒糊！火不能太大！这会的油颜色还不深！一直要炒到油的颜色变深！
步骤10/14 点击查看大图
在炒辣椒的时候中途还要加两次菜籽油！现在是下花椒的时候！
步骤11/14 点击查看大图
看颜色已经出来了！这个时候放入甜米酒！翻炒几下就可以出锅了！下了米酒后容易糊！所以翻搅的动作要快！
步骤12/14 点击查看大图
把炒好的底料放入火锅人中！
步骤13/14 点击查看大图
加入骨头汤！
最后一步点击查看大图
成功！就等着下菜了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-01

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