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【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法

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【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口

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酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”此菜虽为四川名间家常菜！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼一条

、

酸菜半包

、

葱，姜，蒜，红尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻适量

、

盐，鸡精，白醋，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
葱姜蒜切末，红尖椒切段。
步骤2/15 点击查看大图
酸菜用半包就可以了，切碎。香菜少许。
步骤3/15 点击查看大图
黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。鱼头，鱼骨不要丟了，等下调汤还要用！
步骤4/15 点击查看大图
去皮去刺的鱼肉，刀粘点水把黑鱼肉切成薄片。
步骤5/15 点击查看大图
鱼片用水洗一下，稍微沥干水。
步骤6/15 点击查看大图
半勺盐，鸡精，适量料酒。一个鸡蛋清，胡椒粉，少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下。
步骤7/15 点击查看大图
热锅冷油，放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒，加入适量料酒，清水熬汤。
步骤8/15 点击查看大图
鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜，一勺盐，鸡精，野山椒，红尖椒适量。白醋少许。焖煮入味。
步骤9/15 点击查看大图
熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把鱼汤烧开。
步骤10/15 点击查看大图
把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮一下，熟了即可。
步骤11/15 点击查看大图
连汤一起把鱼倒入底料碗中。
步骤12/15 点击查看大图
鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花。
步骤13/15 点击查看大图
锅中加入适量食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香。
步骤14/15 点击查看大图
撒上香菜即可。
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酸菜鱼成品！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-03

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