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又要一年中秋时，鲜肉榨菜月饼是最温暖的陪伴！—的做法

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又要一年中秋时，鲜肉榨菜月饼是最温暖的陪伴！—

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小时候在北方长大，每到中秋最喜欢的就是姨姨从南方带来的鲜肉榨菜月饼。后来来了南方，也越来越爱上美食，喜欢自己折腾好吃的，从那年夏天买了第一台长帝的烤箱以后就进入了烘焙的甜蜜的坑。因为一家人都喜欢鲜肉榨菜月饼却又担心外面的肉馅没有家里的好，所以就开始自己做了！会有人说刷蛋黄又撒芝麻的是蛋黄酥的外形才对，可是自己却独独钟爱这种外形的鲜肉榨菜月饼，私家烘焙，除了美味和质量的保证，不就是涂个开心自在么~做自己想做的事情，爱应该爱的人，味道很好，外形又自己很喜欢，开心就好了嘛！

食材清单加入采购清单

猪肉馅 250g

、

高筋面粉【油皮】 75g

、

猪油【油皮】 55g

、

糖【油皮】 12g

、

猪油【油酥】 60g

、

爽口菜心榨菜 100g

、

低筋面粉【油皮】 75g

、

温水【油皮】 60g

、

低筋面粉【油酥】 120g

、

鸡蛋【打散】 1个

、

老抽 3g

、

盐 3g

、

糖 5g

、

黄酒 3g

、

生抽 3g

、

鸡精 5g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先将肉馅、榨菜末、老抽、生抽、盐、糖、鸡精等月饼馅料顺时针方向搅拌成团，均分16份备用。
步骤2/18 点击查看大图
油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。
步骤3/18 点击查看大图
油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。
步骤4/18 点击查看大图
取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。
步骤5/18 点击查看大图
类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。
步骤6/18 点击查看大图
包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】
步骤7/18 点击查看大图
取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状。
步骤8/18 点击查看大图
将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。
步骤9/18 点击查看大图
全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤10/18 点击查看大图
取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。
步骤11/18 点击查看大图
以同样的方式再次卷起，同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤12/18 点击查看大图
取一份面团，如图捏好，并用擀面杖擀制。
步骤13/18 点击查看大图
擀好的水油皮如图所示，周边薄中心稍厚
步骤14/18 点击查看大图
放入一份肉馅，用包包子的方法包好。
步骤15/18 点击查看大图
包好放入烤盘的样子如图所示。
步骤16/18 点击查看大图
在表面刷打散的鸡蛋液。
步骤17/18 点击查看大图
烤制：烤箱预热175度后放入，总共烤制35分钟左右。
最后一步点击查看大图
期间每隔10分钟刷一次蛋液，还差15分钟时刷最后一次蛋液，同时撒上炒香的黑芝麻。

小贴士

榨菜尽量不要选榨菜丝，要选爽口菜心没这样做出来的口感会很嫩滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-05

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