巧克力传奇蛋糕

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食材清单加入采购清单

低筋面粉 85克

、

黄油 60克

、

黑巧克力 50克

、

鸡蛋 50克

、

细砂糖 40克

、

可可粉 15克

、

泡打粉 4克

、

牛奶 50克

、

香草精 1/4小勺(1.25ML)

、

奶油霜 200克

、

黑巧克力 30克

、

奶油霜适量

、

黑巧克力酱适量

、

细砂糖 65克

、

水 75克

、

咖啡酒 15ML（或用朗姆酒代替）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积蓬松。
步骤2/18 点击查看大图
黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到全部熔化。熔化的巧克力冷却到室温，加入到打发的黄油里。
步骤3/18 点击查看大图
用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。
步骤4/18 点击查看大图
鸡蛋打散，分三次加入到黄油巧克力糊里。
步骤5/18 点击查看大图
每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次，直到鸡蛋全部加完。然后加入香草精搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
倒入牛奶，此时不需要搅拌。
步骤7/18 点击查看大图
筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物。
步骤8/18 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。
步骤9/18 点击查看大图
把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部)，放入预热好上下火175度的烤箱内，中层，烤12-15分钟，直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出冷却并脱模。
步骤10/18 点击查看大图
制作200克的奶油霜(制作方法点击这里进入)，在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力。
步骤11/18 点击查看大图
搅拌均匀，成为混合了巧克力碎粒的奶油霜。
步骤12/18 点击查看大图
将之前烤好的巧克力蛋糕片切成如图所示的三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚不均匀，可用刀修整一下)。
步骤13/18 点击查看大图
制作咖啡酒糖浆：细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解，冷却后加入咖啡酒并搅拌均匀即可。取一片蛋糕片，用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面，使蛋糕片充分地湿润。
步骤14/18 点击查看大图
将奶油霜装入裱花带，均匀的挤在蛋糕片表面。
步骤15/18 点击查看大图
盖上另一片蛋糕片，并用糖浆湿润。
步骤16/18 点击查看大图
同样也挤上一层奶油霜，再盖上最后一片蛋糕片，并用糖浆湿润。
步骤17/18 点击查看大图
在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整)，然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可。
最后一步点击查看大图
做好的蛋糕不要立刻食用，放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜，再将四周稍稍切去一层，露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后，再切成三块，就可以享用了。

小贴士

1、这款蛋糕的夹心馅料为奶油霜。在以前的博文里，介绍过两款奶油霜的做法（普通奶油霜，蛋黄奶油霜），这里你可以选择任何一款做法来制作。我在制作的时候，选择了普通奶油霜。虽然它的口感没有蛋黄奶油霜轻盈，但它的颜色偏白，与巧克力蛋糕的黑互相印衬，视觉效果更好（蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜黄很多），而且，也更符合巧克力蛋糕浓郁、厚重的主题。 2、糖浆是制作这款蛋糕不可或缺的配料。蛋糕在经过糖浆充分的湿润与调味以后，才具有更细腻和更富有层次的口感。除了咖啡酒糖浆，也可以用朗姆酒代替咖啡酒制作朗姆酒糖浆。 3、这款蛋糕制作的时候，使用7寸的方形蛋糕模烤出蛋糕片。如果没有方形蛋糕模，可以按照这里的方法，用锡纸制作方形的锡纸模代替（边长为18CM的正方形）。 4、因为含有丰富的巧克力与黄油，冷藏后蛋糕的口感比较扎实偏硬，若喜欢更柔软的口感，可将蛋糕从冷藏室拿出来放至室温后再食用。

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发布于 2014-08-07

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