毛豆烧阿婆菜
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周庄阿婆菜其实是农家鳗鲤菜,也叫腌菜苋,在江南水乡颇有名气。取其名,不但意味着周庄的阿婆最擅长制作此种口味地道的农家菜,而且在周庄的传统习俗“阿婆茶”中,阿婆菜也是茶点中的一道精品。
营养分析
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千卡
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
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阿婆菜要泡五六分钟水,捏干,切碎。
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步骤2/3
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毛豆子要保留皮衣,这样味道才更鲜美!
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最后一步
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油锅加热,放入姜丝,干红椒爆香,下入阿婆菜,编炒一下,在放入毛豆子继续煸炒,香味出来后,加入一点水,放入盐,糖调味,待水搜干即可装盘.
小贴士
这道小菜的精心之处在于其制作过程:油菜抽苔了,取下孕花的嫩苔,先以清水洗净,阳光下晾晒成半干,再拿黄泥封口,并倒置过来以防漏气。过段时间,除去黄泥,打开罐口,扑鼻而来的是一股沁凉的清香,尝一尝,显然要比雪里蕻得味,也比梅干菜多些鲜嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-08
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