红曲戚风慕斯

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有一种的甜品，轻轻舀起一勺放入嘴里，凉而不冷，口腔中顿感清爽，布丁般柔软的口感，入口即化，作为蛋糕中的夹层，丰盈了蛋糕的口感。鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，久违的静谧与欢愉悄然奉送。那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢，在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，降落到舌尖的一瞬，那固体在嘴里倏的凉凉的感觉，万般甜美缠绵都在顷刻绽放萦绕。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

玉米油 40g

、

低粉 65g

、

牛奶 70g

、

红曲粉 10克

、

糖 60g

、

蛋白 4个

、

酸奶 120g

、

淡奶油 100ML

、

糖 30g

、

盐 1g

、

柠檬汁 12g

、

吉利丁 5g

、

凉开水 35g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋糕的做法：蛋白蛋黄分离，蛋黄加20克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
步骤2/17 点击查看大图
分次将油加入并搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
步骤4/17 点击查看大图
搅拌至无颗粒状
步骤5/17 点击查看大图
盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，分三次加40克糖，将蛋白打发至，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
步骤6/17 点击查看大图
将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
步骤7/17 点击查看大图
翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤8/17 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平。烤箱预热160度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤9/17 点击查看大图
慕斯的做法：吉利丁凉开水中泡软备用
步骤10/17 点击查看大图
淡奶油加10克糖，打至6-7分发，还可流动的浓稠状态，打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用
步骤11/17 点击查看大图
在碗里倒入酸奶、糖、盐，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。再倒入柠檬汁，搅拌均匀
步骤12/17 点击查看大图
吉利丁隔水加热并搅拌，直到融化，把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。
步骤13/17 点击查看大图
将酸奶糊倒入淡奶油中
步骤14/17 点击查看大图
拌匀
步骤15/17 点击查看大图
蛋糕片按模具的形状，切两个长条和一个心形底片
步骤16/17 点击查看大图
将蛋糕片放入模具中
最后一步点击查看大图
倒入调好的酸奶糊，稍微抹平一下表面，入冰箱冷藏4小时以上