妖姬私厨之榴莲慕斯蛋糕

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记得第一次吃榴莲是在高一的时候，因为低血糖晕倒在学校，爸爸天天背着我去医院吊针，他听说一个榴莲等于三只鸡，特别嘱咐妈妈买给我吃让我补身体，从此我和妈妈，外婆，妹妹都爱上了榴莲，尤其是我，因为里面有爱的味道，浓郁的榴莲和香滑的芝士搭配出迷人的美味，让你的味蕾在跳舞。

食材清单加入采购清单

榴莲肉 500g

、

蓝风车淡奶油 300g

、

kiri奶油奶酪 100g

、

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖(榴莲慕斯液) 40克

、

色拉油 30g

、

牛奶 30g

、

细砂糖(加入蛋黄) 10g

、

细砂糖(加入蛋清) 30g

、

柠檬汁少许

、

吉利丁 15g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先准备好所有的材料，称量好所需的分量备用，这是一个8寸的榴莲慕斯蛋糕分量
步骤2/20 点击查看大图
我们需要做一个6寸的戚风蛋糕作为蛋糕底，用蛋黄分离器把蛋清与蛋黄分离，小心蛋清里不能沾有一点蛋黄，否则会影响蛋清打发。
步骤3/20 点击查看大图
把蛋黄，牛奶，色拉油，10g白砂糖放入打蛋盆，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
把低粉过筛倒入刚刚搅拌好的蛋黄液里
步骤5/20 点击查看大图
使用刮刀轻轻的上下搅拌均匀，切勿打圈圈搅拌，否则低筋面粉就会起筋影响戚风蛋糕发起。
步骤6/20 点击查看大图
搅拌均匀无颗粒，放在一旁备用
步骤7/20 点击查看大图
接下来打发蛋白，白砂糖分三次倒入打发
步骤8/20 点击查看大图
蛋白打发拉起来可以看到尖角即可(如图)，轻轻把打蛋盆举起倒扣蛋白不会掉下来证明打发好了
步骤9/20 点击查看大图
把1/3的蛋白倒入蛋黄，同样上下搅拌，切勿圈圈搅拌，避免消泡
步骤10/20 点击查看大图
搅拌均匀后的蛋黄液一次性倒入剩余的蛋白里，上下搅拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
搅拌均匀的蛋糕液细腻无大泡泡，如图，搅拌过程中烤箱上下火，150度预热10分钟
步骤12/20 点击查看大图
轻轻倒入蛋糕模具(我用的是6寸活底圆形蛋糕模)，抹平表面，轻轻举起放下，震出多余的气泡，就可以放入烤箱里倒数第二层，150度上下火，30分钟
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烤好的蛋糕立马拿出来倒扣在烤架冷却上以防回缩
步骤14/20 点击查看大图
待蛋糕冷却后就可以开始切割蛋糕，大概1厘米厚即可，将切好的蛋糕胚铺在8寸蛋糕模具里作为慕斯蛋糕的底，这样的慕斯蛋糕吃起来口感好也不会太腻
步骤15/20 点击查看大图
接下来做榴莲慕斯液，吉利丁剪开用冰开水浸泡软待用，去核榴莲肉放进料理机搅拌成榴莲蓉备用
步骤16/20 点击查看大图
温室软化的奶油奶酪用电动打蛋器搅拌细滑，然后把榴莲蓉放入奶油奶酪一起搅拌至细滑无颗粒(奶油奶酪我使用kiri奶油奶酪，口感非常的香滑)
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40克白砂糖分三次倒入淡奶油打发至6成，搅拌起来有轨迹即可，切勿打发过度，否则会出现水油分离，把奶油奶酪，榴莲蓉，淡奶油混合搅拌均匀无颗粒，即是榴莲慕斯液(淡奶油使用蓝风车淡奶油，这是我目前使用觉得最好用的淡奶油)
步骤18/20 点击查看大图
最后将吉利丁隔水融化过筛倒入榴莲慕斯液中，搅拌均匀
步骤19/20 点击查看大图
将搅拌好的榴莲慕斯液倒入刚刚准备好的8寸蛋糕模具中，轻轻震出气泡，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏4个小时以上，切勿冷冻，否则影响口感。
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冷藏后的蛋糕，用热毛巾捂着蛋糕模来进行脱模，脱模后大家可以按照自己的时候喜好进行蛋糕装饰，这样精致又美味的榴莲慕斯蛋糕就做好啦，炎炎夏日吃上一块香滑的榴莲慕斯蛋糕，是一种无比奇妙的享受。

小贴士

1.做戚风蛋糕时需要非常注意搅拌手法，搅拌过度做出来的蛋糕会蓬不起来，而且吃起来口感硬硬的，不会有松软的感觉。 2.榴莲肉的选取很重要，不能太生太硬，也不能太软，摸起来适中，过熟的榴莲会苦，过生的榴莲没有榴莲味。 3.慕斯液需要过筛一次，这样做出来的慕斯蛋糕才会细滑 4.脱模时也可使用风筒沿着模具边吹一圈，让慕斯蛋糕边边稍微软化就可以完美脱模了。

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发布于 2014-08-11

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