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酱萝卜的做法

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酱萝卜

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白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论认为其为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

食材清单加入采购清单

白萝卜 1000克

、

白糖 80克

、

酱油 150克

、

香醋 100克

、

陈醋 50克

、

白砂糖 40克

、

蒜片 10克

、

干辣椒 5-6个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
新鲜白萝卜，洗净、带皮切成片，一定要连皮，这样萝卜片才会爽脆，厚度约为3~5ml，厚了难以入味，薄了口感亦不佳；看萝卜大小再切成小片。
步骤2/5 点击查看大图
萝卜片加入80克白砂糖，拌匀，腌1~2小时。
步骤3/5 点击查看大图
腌制后的萝卜会出很多水，汁水滗去，再用水把萝卜片冲洗一下，然后晾干。
步骤4/5 点击查看大图
准备好调料，萝卜片中倒入酱油、香醋、陈醋、白砂糖、拍碎的蒜、干辣椒。
最后一步点击查看大图
拌匀，浸泡3小时以上即可，夏天建议放入冰箱冷藏。

小贴士

ps: ◎萝卜腌制之前一定要杀水，一是去萝卜的生涩味，二是方便入味，所以这工序必不可少，盐也可以，不过容易过咸，所以这里用了糖，第一次所用的糖量比较大，但是最终会洗去，不用担心过甜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-13

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