猪肝炒韭菜

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那你知道怎么挑猪肝吗？ 1.我们要选择粉肝和面肝，它们的特点是质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。 2.一般我们可以看看猪肝表面是否有光泽，紫红均匀，亮如镜面，手摸摸，有弹性，没有硬块，很顺滑无黏液，再闻闻无异味就可以了。

食材清单加入采购清单

猪肝

、

韭菜

、

食用油

、

盐

、

生粉

、

料酒

、

生姜

、

葱

、

大蒜

、

生抽

、

老抽

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买来的猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右；
步骤2/10 点击查看大图
把猪肝对切开；
步骤3/10 点击查看大图
这样就可以切出统一的三角形的猪肝片了；
步骤4/10 点击查看大图
再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟；
步骤5/10 点击查看大图
盖上保鲜膜，冷藏一个小时；
步骤6/10 点击查看大图
韭菜切断;
步骤7/10 点击查看大图
热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白,　煸炒出香味;
步骤8/10 点击查看大图
加入腌制好的猪肝翻炒;
步骤9/10 点击查看大图
加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒;
最后一步点击查看大图
加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出锅。

小贴士

1. 最好的炒猪肝当然是鲜嫩又是炒熟的，如果是生的，那样是不安全的，但是炒的过度，猪肝就发硬，不好吃了； 2. 所以猪肝的腌制是必不可少的，记得最后要放点油，这样可以在外面形成一成保护膜，让猪肝充分吸收里面的调料，同时也是猪肝保鲜的好办法； 3.在炒的过程中，除了加料酒和酱油，可以继续用点水的办法，边炒边一点点加入少量的水，这样可以让猪肝熟透的同时也可以让其更鲜嫩，如果你实在不放心，可以咬一口看一下，发现里面没有血色是最好的了，安全，鲜嫩！

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发布于 2014-08-18

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