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葱烧海参的做法

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葱烧海参

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水发海参 2只

、

大葱 1根

、

姜片 3-4片

、

高汤

、

白糖

、

老抽

、

黄酒

、

蚝油

、

水淀粉

、

猪油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净；
步骤2/8 点击查看大图
海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉；
步骤3/8 点击查看大图
煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水；
步骤4/8 点击查看大图
锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉；
步骤5/8 点击查看大图
盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用；
步骤6/8 点击查看大图
倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色；
步骤7/8 点击查看大图
加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味；
最后一步点击查看大图
最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可。

小贴士

1 先将海参的外表洗净，然后放入干净无油的冷水锅里，煮开15分钟关火闷24小时； 2 换水清洗海参，重复上一步骤3-4次； 3 泡发至海参摸上去柔软有弹性，用指甲可以轻易掐进海参肉内即可。

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发布于 2014-08-26

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