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绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法

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绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点

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潮汕的糕点，我独爱绿豆糕，尤其是樟林的绿豆糕，入口细腻清甜。每年中秋节，朋友总会给我带来他叔叔家自制的绿豆糕，小小的绿豆糕还暗藏奥妙，清香的绿茶与的莲蓉、香甜的枣泥与豆沙……每一块都让我陶醉其中，吃一回念一年。有时，真的很馋绿豆糕，但就是买不到朋友叔叔家那种带着天然豆香的味道。一直想自己自己动手，找了许多资料，这樟林绿豆糕做法考究，要经历煮豆、熬豆、去皮、晒豆和磨豆等程序，尤其是磨豆这一步骤。俗语说“从前阿娘磨绿豆，每次只放三粒”就是说绿豆糕要做得柔润细腻，关键是绿豆粉要磨得细幼。研磨成粉的绿豆，添加白砂糖和食用油充分搅拌均匀，反复掺和揉制成糕泥状，再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”等图样花纹的糕印，压印成型后盛放在蒸笼内，蒸5～10分钟就成为令人馋涎的樟林绿豆糕。压印糕点时也可以往中间加入豆沙、芝麻、莲蓉等馅料。周末，在家琢磨着玩的绿豆糕，工序少了许多，但胜在选材精细，做出来的绿豆糕依然清香，温润如玉。

食材清单加入采购清单

绿豆瓣 500g

、

玉米油 120g

、

芝麻油 5g

、

细砂糖 150g

、

面粉 1小把

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
绿豆选已去皮的绿豆瓣。
步骤2/15 点击查看大图
将绿豆瓣提前浸泡过夜。
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将绿豆瓣蒸熟（约30分钟）。
步骤4/15 点击查看大图
用臼子将蒸好的绿豆瓣捣成绿豆泥。
步骤5/15 点击查看大图
锅中放入玉米油，热油。
步骤6/15 点击查看大图
加入绿豆泥。
步骤7/15 点击查看大图
加入白糖。
步骤8/15 点击查看大图
加入芝麻香油。
步骤9/15 点击查看大图
用小火不停的拌炒，将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，熄火凉却。
步骤10/15 点击查看大图
取一把面粉，放入不粘锅，用小火将其炒至微黄变为熟面粉。
步骤11/15 点击查看大图
准备好模具。
步骤12/15 点击查看大图
取一小块绿豆泥，沾点熟面粉，用力压入模具中。
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用模具压出花纹，轻敲出绿豆糕。
步骤14/15 点击查看大图
用不同的模具可以压出不同形状的绿豆糕。
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做好的绿豆糕放入冰箱冷藏食用味道更佳。

小贴士

压绿豆泥的步骤比较关键，压得越细腻，做出来的绿豆糕口感更好。做好的绿豆糕因为纯天然，不加防腐剂，还有口味比较清淡，最好三天内吃完。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-31

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