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潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道的做法

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潮汕酥饺：寻找小时候中秋的味道

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小的时候，喜欢跟着外婆，那时住在大院里。中秋节的时候，在天井里摆上一张大大的桌子，上面摆满各种水果与糕点拜月娘，拜完后那就是小朋友最快乐的时光，追逐嬉戏打闹，还有许多平时吃不到的糕点。长大后，各家住的是楼房，虽也拜月娘也赏月，但那种过节的味道却淡了许多。也许是现在小家庭的缘故，也许是现在的糕点都买了现成的缘故。周末兄弟姐妹聚在一起吃饭时，聊到小时候在厨房做酥饺的那种热闹与温馨，一家子开始炸花生、炒芝麻，和面，包酥饺。妈妈做的酥饺最为漂亮，大小均一，边缘上还有漂亮的褶纹，不懂得弄褶纹的就守着打下手。油锅一起，咬一口香脆的酥饺，糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香。小小的酥饺，吃得停不了口，好吃得不得了。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 500g

、

玉米油 50g

、

鸡蛋 1个

、

水 180g

、

炸好的花生米 150g

、

冬瓜糖 50g

、

白糖 100g

、

炒熟的芝麻 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
炸好的花生去皮。
步骤2/12 点击查看大图
花生米弄碎（用擀面杖擀碎或用臼子捶碎）。
步骤3/12 点击查看大图
冬瓜糖切碎。
步骤4/12 点击查看大图
将花生糖、冬瓜糖、白糖与芝麻拌均匀，做成馅料。
步骤5/12 点击查看大图
将面粉、玉米油、鸡蛋准备好。
步骤6/12 点击查看大图
面团里缓缓加入清水。
步骤7/12 点击查看大图
将其活成软硬适中，不粘手的面团，盖上保鲜膜饧二十分钟。
步骤8/12 点击查看大图
用擀面杖将其擀成厚度约2-3mm的面皮。
步骤9/12 点击查看大图
取一大小适中的模具，将其切割成圆形的饺子皮。
步骤10/12 点击查看大图
取一饺子皮，包入适量的馅料，对半捏紧，在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边。
步骤11/12 点击查看大图
将包好的酥饺放进油锅里炸，油温不要太高，否则酥饺容易炸开。
最后一步点击查看大图
将酥饺炸至稍浅的金黄色捞出控油，炸好的酥饺凉却后密封冷藏。

小贴士

鸡蛋的大小、面粉的吸水量都会影响面团的水分，先倒入150g水，慢慢加入面团和面。酥饺要做得漂亮，捏褶纹是要往里捏得深一些。

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发布于 2014-09-06

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