广式豆沙蛋黄月饼

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自上次制作了紫薯冰皮月饼，感觉不是很难，中秋到了，怎么也得亲手为家人制作月饼，把所用材料都准备齐全，就开始制作，从处理咸蛋黄的腥味、制作饼皮、馅、月饼成型、到烤至月饼，待凉后，包装密封，得有足够的耐心+细心，虽说制作过程有些繁琐，但我还是很快乐、幸福的哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200g

、

糖浆 150g

、

枧水 3g

、

玉米油 50g

、

吉士粉 15g

、

咸鸭蛋 10个

、

豆沙 480g

、

盐适量

、

白酒、玉米油（浸泡咸蛋黄用）适量

、

鸡蛋液（刷月饼表面）适量

、

高筋面粉适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
处理咸鸭蛋黄的腥味：准备材料就绪
步骤2/23 点击查看大图
把咸鸭蛋去壳取出蛋黄（蛋清可留着炒菜，别浪费哦！），再把蛋黄放入白酒中滚一下
步骤3/23 点击查看大图
再把蛋黄放入铺好锡箔纸的烤盘中，入烤箱中层150度烤5分钟7、8分熟，随时观察，酌情增减烤至时间和温度，别烤裂开或出油哦！
步骤4/23 点击查看大图
待蛋黄凉透了，再放入玉米油中浸泡2天（油量要淹没蛋黄哦）
步骤5/23 点击查看大图
制作饼皮：把糖浆倒入容器中，加入枧水、一点盐用手动打蛋器充分搅匀
步骤6/23 点击查看大图
再倒入玉米油搅拌均匀，如图状即可
步骤7/23 点击查看大图
倒入过筛的面粉，用硅胶铲翻拌，用手揉至光滑的面团
步骤8/23 点击查看大图
把面团装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏2小时
步骤9/23 点击查看大图
把浸泡好的蛋黄取出沥油，装入盘中备用
步骤10/23 点击查看大图
把豆沙每48g做一个馅团
步骤11/23 点击查看大图
把面团每40g做一个饼皮，刚好10个
步骤12/23 点击查看大图
把豆沙按扁，中间薄边缘厚，包入蛋黄，用手以虎口状漫漫往上推把蛋黄包好
步骤13/23 点击查看大图
包好蛋黄搓圆
步骤14/23 点击查看大图
再把面团按扁，中间薄，边缘厚，放入馅团，用手以虎口状漫漫往上推面皮
步骤15/23 点击查看大图
搓成圆柱体型（以免放入模具中破坏饼皮）在高筋面粉中滚一下，让月饼团周围都粘上面粉
步骤16/23 点击查看大图
放入月饼模中，压紧按平
步骤17/23 点击查看大图
再轻压模具推出成型的月饼，入垫好锡箔纸的烤盘中
步骤18/23 点击查看大图
由于烤盘只能烤9个100g的月饼，但做的量有10个，所以改制作了6个100g（饼皮40g,馅：豆沙48g+蛋黄12g）的，8个50g（饼皮20g，馅：豆沙24g+蛋黄6g）的。饼皮与馅的比例是4：6，也可依自己的喜好调配
步骤19/23 点击查看大图
烤箱180度上下火预热，把月饼放入中层烤10分钟
步骤20/23 点击查看大图
取出烤盘，待月饼稍凉会，再在饼面及周围刷上蛋黄液
步骤21/23 点击查看大图
放入烤箱中层上下火200度，再烤10分钟即可出炉
步骤22/23 点击查看大图
烤好的月饼出炉了，待凉透了，包装密封，在常温下放置2-3天，待月饼回油后享用，味道更佳
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回油后的月饼，来个特写吧！