【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜

Name: 【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜
Ingredients: 嫩三黄鸡1只

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尽管如今鸡的菜式有无数种，而最为人食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。其实白斩鸡这道菜，逢年过节几乎家家户户都有，但所用的多是土鸡，而且一味热煮，吃起来跟这种不是一个味儿，两相没有什么可比性。今天这个做法是微博好友@王大厨分享的，看他发的图，那个金黄油亮的样子就把我馋得要S，第二天赶紧去超市买了三黄鸡解了馋。鸡兄弟也不容易，已然决意要让你们吃，还要让它“一烫一温一冰”三回下水，折腾得够呛，最后也只得食客一句：比饭店好吃！（其实评价够高的了！） PS：此菜的味道除了鲜嫩，就是爽口，一点也不腻，不爱吃鸡肉的人吃上一大盘也毫无压力。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

嫩三黄鸡1只

、

料酒 1小碗

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姜 30克

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葱白适量

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生抽 4汤匙

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鸡汤 1汤匙

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姜末适量

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糖少许

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麻油少许

、

葱末少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
用料：主料A：嫩三黄鸡1只调料B：料酒1小碗，姜30克，葱白适量蘸料C：生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、麻油、葱末各少许抹鸡D：麻油适量
步骤2/9 点击查看大图
三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.
步骤3/9 点击查看大图
水开后，煮5分钟左右捞出沥干。
步骤4/9 点击查看大图
姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。
步骤5/9 点击查看大图
马上泡入冰水中，浸泡30分钟；
步骤6/9 点击查看大图
鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。
步骤7/9 点击查看大图
切块装盘；
步骤8/9 点击查看大图
将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。
最后一步点击查看大图
好吃到尖叫

小贴士

◎鸡鸭贮存小窍门：刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来；准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。

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发布于 2014-09-11

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