【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人

Name: 【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人
Ingredients: 猪蹄 1000g

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蹄髈，又名猪脚，是福州的叫法。也是我打小最喜欢的一道荤菜了。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”，所谓山不在高，有仙则名。海不在深，有龙则灵。斯是破店，味美价廉。淡然如山静，激情似海行。迎送必友朋，笑饮皆贵宾。店不在破，好吃就行。室不在大，同样温馨。　“蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜。前面我在三坊七巷游记中已经说了这家传统店，并且分店之一就在三坊七巷舞妈妈家的路上，所以也特别亲切，而“红烧蹄髈”则是他们的招牌菜，一个大肘子烧制最后达到即刻脱骨的状态，软糯却不腻，每每经过，馋了，就回家按照曾经吃过的美食慢慢回忆开来，没有大肘子，用了7寸来烧，也是同样的美味。因为这份蹄髈在我眼里，它更代表的是福州传统美食。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪蹄 1000g

、

香叶

、

桂皮

、

大料

、

甘草

、

姜

、

蒜

、

冰糖

、

陈皮

、

料酒

、

生抽

、

草果

、

老抽

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可、入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开
步骤2/6 点击查看大图
看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净
步骤3/6 点击查看大图
锅内少油、小火放入沥干的猪脚
步骤4/6 点击查看大图
加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
步骤5/6 点击查看大图
烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中
最后一步点击查看大图
按'蹄筋'煮好放气后，（这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态）取出入锅内收汁就好（当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的）