提子戚风蛋糕卷超级详细步骤。

浏览 1.9万 · 收藏 195 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕一直是我家瓜瓜的最爱，为了宝贝的口福，我努力的练习，总结了一些小小的心得体会，和各位交流一下。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 120g

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 150ml

、

糖（蛋黄中） 25g

、

糖（蛋清中） 60g

、

柠檬汁 3～5滴

、

无盐黄油 6g

、

玉米油 30g

、

泡打粉 4g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
来个用料大合影，鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
步骤2/16 点击查看大图
将牛奶和25g糖充分融合，再加入黄油用打蛋器打均匀，再加入玉米油打至牛奶表面没有油花。
步骤3/16 点击查看大图
将蛋黄放在另外一个碗打至发白，备用。
步骤4/16 点击查看大图
将面粉和泡打粉混匀，过网筛，筛至牛奶碗中。
步骤5/16 点击查看大图
将面粉和牛奶搅拌均匀至无颗粒。
步骤6/16 点击查看大图
将打发的蛋黄液倒入，搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
在蛋清中加去柠檬汁，用打蛋器打至金鱼眼泡状加入60g糖的1/3,继续用打蛋器搅拌。
步骤8/16 点击查看大图
将蛋清打至泡沫细腻时加入剩余40g糖，继续用打蛋器打发蛋清。
步骤9/16 点击查看大图
蛋清打至湿性发泡就可以了。以倒扣碗，蛋清不流出来为准。
步骤10/16 点击查看大图
将打发的蛋清1/3加入拌好的面糊中，搅拌均匀，然后将面糊全部倒入打发的蛋清碗中，搅拌。
步骤11/16 点击查看大图
搅拌均匀的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，用搅拌勺铺平，轻轻摔几下烤盘，排出空气，撒上提子就可以放入烤箱了。
步骤12/16 点击查看大图
上下火160度20分钟。每个烤箱脾气不同，烤至表面金黄就可以出炉了。
步骤13/16 点击查看大图
烤好的蛋糕再摔几下，倒扣在铺有油纸的散热网上。
步骤14/16 点击查看大图
趁热卷起来，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟。
步骤15/16 点击查看大图
定型后的蛋糕卷拆开油纸切块就好。
最后一步点击查看大图
成品很漂亮吧！

小贴士

1.所有需要搅拌的时候都不能打圈搅拌，可以上下搅拌，也可以打十字搅拌。2.因为各家烤箱功率不一样，所以烤蛋糕的时间由自己掌握，烤到蛋糕表面金黄就可以了。3.我家烤箱是38L的，所以烤盘大一点，若30L的烤盘，牛奶只用100ml，低筋面粉100g，鸡蛋4个就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-22

换个做法