食材准备：低筋面粉60g，菠莱泥60g，玉米油40，白糖粉60g，鸡蛋4个，红枣3个，提子干适量，柠檬汁几滴
步骤：
1. 准备好所有材料并称重
2. 菠菜煮熟后用九阳料理棒打成泥
3. 把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水
无杂质
4. 红枣去核分成小块和提子干用水泡软
5. 蛋液手动打蛋器打匀后加入玉米油打匀，也可用葵花籽油，色拉油味道较轻的油
6. 加入60g菠菜泥搅拌，将蛋液与油还有菠菜泥彻底融合
7. 放入60g低筋面粉过筛，拌匀，搅拌的时候用打蛋器呈Z字形状轻轻来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
8. 打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，待用
9. 蛋清放入几滴柠檬汁，可用白醋代替
10. 电动打蛋器将蛋清高速打发至鱼眼泡时，加入三分之一糖粉，白糖也可以
11. 电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑时再加入三分之一糖粉
12. 电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发蛋白出现细腻的纹路，此时改为抵挡打发，明显感觉有微微阻力时，停止打发，以免消泡。打蛋器有微微弯钩就可以了，不要再继续打了，以免烤的时候开裂
13. 此时烤箱预热，中层，170度10分钟
14. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜一样翻拌，手法要轻
15. 拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，同样翻拌均匀，动作要快要轻
16. 准备好烤盘，垫上油纸，撒上红枣提子，将蛋糊倒入烤盘内
17. 用刮刀将蛋糊刮平，烤盘垂直震一下震出大气泡，表面再撒上红枣提子
18. 最后上面再撒一层红枣和提子干放入烤箱中，170度烤15分钟，具体温度和时间依据个人烤箱决定
19. 蛋糕烤好后迅速从烤箱取出，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热将油纸撕下，反面朝上。撕掉后马上翻面，正面朝上，不然水蒸气加油纸一焖，正面皮会沾掉
20. 蛋糕上再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些余温的时候，再翻个面，可以开始做蛋糕卷了
21. 卷的时候可以用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。
22. 用锯齿刀将蛋糕卷切成所需形状，正确切法是不要一刀切下去，像锯木头一样轻轻的来回拉动，不然容易变形。用力要轻，每一块切好后用干净布将刀擦干净，再切下一刀
23. 比细腻如云朵般的戚风蛋糕更好吃，口感上更柔软
蛋糕卷
再来出品图
都好美
