食材准备:低筋面粉60g,菠莱泥60g,玉米油40,白糖粉60g,鸡蛋4个,红枣3个,提子干适量,柠檬汁几滴
步骤:
1. 准备好所有材料并称重
2. 菠菜煮熟后用九阳料理棒打成泥
3. 把蛋清与蛋黄分离,放蛋清的容器须无油无水
无杂质
4. 红枣去核分成小块和提子干用水泡软
5. 蛋液手动打蛋器打匀后加入玉米油打匀,也可用葵花籽油,色拉油味道较轻的油
6. 加入60g菠菜泥搅拌,将蛋液与油还有菠菜泥彻底融合
7. 放入60g低筋面粉过筛,拌匀,搅拌的时候用打蛋器呈Z字形状轻轻来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
8. 打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,待用
9. 蛋清放入几滴柠檬汁,可用白醋代替
10. 电动打蛋器将蛋清高速打发至鱼眼泡时,加入三分之一糖粉,白糖也可以
11. 电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑时再加入三分之一糖粉
12. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉,继续打发蛋白出现细腻的纹路,此时改为抵挡打发,明显感觉有微微阻力时,停止打发,以免消泡。打蛋器有微微弯钩就可以了,不要再继续打了,以免烤的时候开裂
13. 此时烤箱预热,中层,170度10分钟
14. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜一样翻拌,手法要轻
15. 拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,同样翻拌均匀,动作要快要轻
16. 准备好烤盘,垫上油纸,撒上红枣提子,将蛋糊倒入烤盘内
17. 用刮刀将蛋糊刮平,烤盘垂直震一下震出大气泡,表面再撒上红枣提子
18. 最后上面再撒一层红枣和提子干放入烤箱中,170度烤15分钟,具体温度和时间依据个人烤箱决定
19. 蛋糕烤好后迅速从烤箱取出,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热将油纸撕下,反面朝上。撕掉后马上翻面,正面朝上,不然水蒸气加油纸一焖,正面皮会沾掉
20. 蛋糕上再盖张油纸防止表面干燥,等二十分钟左右有些余温的时候,再翻个面,可以开始做蛋糕卷了
21. 卷的时候可以用擀面杖卷住油纸向后卷,蛋糕顺势往前面卷,这样卷不容易开裂。
22. 用锯齿刀将蛋糕卷切成所需形状,正确切法是不要一刀切下去,像锯木头一样轻轻的来回拉动,不然容易变形。用力要轻,每一块切好后用干净布将刀擦干净,再切下一刀
23. 比细腻如云朵般的戚风蛋糕更好吃,口感上更柔软
蛋糕卷
再来出品图
都好美