本人的梦想，就是等退休后开一家私厨，做各种美食，招待亲朋好友。于是收罗在各地吃过的美食，回家试验自制成了我业余生活的一大爱好。以前在首都生活过一段时间，最爱北方的凉皮，美味、爽口。
本人现坐标浙西，很少有机会吃到凉皮，于是上网学习了方法，试验一下。
水洗的凉皮用时太长，没有精力对付，专攻免洗的。
买了高筋面粉（面皮筋道）、玉米淀粉（面皮光滑），混合后加盐，分量全凭感觉😝。分次加水不停搅拌，直至挂起成一条直线。取用两只不锈钢碟子，刷油倒入适量面浆，铺平碟底，隔开水大火蒸。起泡后取出放凉水里冷却。
个人经验，不如直接把碟子翻转放水龙头里冲来的方便。
两个碟子交替使用，不一会儿，做成了一叠凉皮。
个人经验：刮凉皮最好用刮肠粉的那种板子，简直绝配。
每层凉皮之间一定要刷油，避免粘黏。
全部做好，就一张一张卷起来切条。
切好后，就是拌菜了。
个人经验，一定要找个大盘子，容易搅拌。辣油还是要多放点，自己家做的皮多菜少，容易发干。蒜要早点用凉白开泡好，出蒜汁。
再放醋、生抽、花生末、芝麻、香菜、黄瓜丝等等
个人经验，想更可口，可放一勺蚝油调味。这样就不用放鸡精了。还有必须放香菜！！！个人以为缺了香菜的凉皮，是缺少灵魂的。虽然本人平时根本不吃香菜！😜😋
美味的自制凉皮（免洗）做好了！
我们家的小蜜糖风卷残云般吃完了。😂😂😂
个人经验，特别饥饿的时候是最适合吃凉皮的。饥肠辘辘的人面前一盘凉皮，简直幸福到哭！
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