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复杂的其他肉类 2020-02-12

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柠香可乐鸡

鸡翅常温解冻,用水洗净表面杂质及血水。 刀在鸡翅背面改刀口,两到三个。 柠檬用盐搓洗干净,切半个,留一片备用。 将切好的柠檬入榨汁机,一点点水,打碎(如果有料理机,可以不用加水),少量生姜切碎,料酒酱油少许(比例与鸡翅多少有关),尽量配出来少量液体。 这个是不加盐的,因为酱油中已经含有盐的成分,口重可以加盐。 将柠檬碎,生姜碎,及料酒,酱油,改好刀口的鸡翅,放入盆中,先均匀揉搓使其表面覆盖味道,然后将刀口面放入液体中,腌制二十分钟。中途可以进行二次搅拌。(这里放柠檬是因为个人习惯柠檬,而且因为是生肉烹饪,柠檬可以更好的去腥提香。不喜者可以完全用生姜代替) 将腌制好的鸡翅从调料中取出,尽量控干水份。 锅中倒油,放入葱段及姜片,以及刚才剩下的一片柠檬。 热油炒香,放入鸡翅,煎至两面金黄微焦,倒入可乐及酱油,料酒,开火煮沸。北方人口重,料酒及酱油等比例。大火收汁 大火煮开后改中火,将表面深色血沫捞出。 收糖色的时候要及时反面。 如果怕腥还是需要进行常规操作焯水及去血沫
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