爆炒小跳跳

1.拿回来的都是去皮处理过的，但我有洁癖，所以会把爪子、头部都剪掉，不然不敢吃； 2.洗干净内脏部分，一定要洗干净，这是为什么我在做的吃的原因； 3.姜切粗丝（可以多给点）、剥几颗大蒜、切几段大葱，将青红椒（或杭椒） 洋葱切粗丝； 4.锅热倒油，下姜丝、大蒜、大葱段爆香（喜欢吃辣的这里可以给的小米椒），下小跳跳后淋一勺料酒去腥（也可以给白酒的），下适量盐、一点老抽（上色）、1勺生抽、1勺豆瓣酱后加入没过晓跳跳的水，大火煮开转中火焖8分钟左右，揭盖入青红椒、洋葱、少许胡椒、少许鸡精、少许白糖（提鲜），翻炒后继续焖至青红椒、洋葱变色后大火收汁即可！ 入味又鲜嫩...