除广式早茶四大天王之外，帕叔必点的单品非鸡爪莫属，大多数酒楼会选择高温油炸做成虎皮凤爪，但帕叔更钟情于某些餐厅的做法，特地偷师教给大家。
1⃣️提前浸泡一夜的花生冷水下锅，大火煮开转小火煮40分钟，这样可以让花生软糯入口即化，煮好以后将花生和水倒出备用
2⃣️调制酱汁，2勺料酒，少许冰糖，2勺老抽，2勺蚝油，最后是神秘材料4勺鲍汁，搅拌均匀
3⃣️鸡脚清洗完毕，冷水下锅放葱姜和2勺料酒焯水，水开后再煮5分钟，捞起放入冰水中浸泡10分钟，可以让鸡脚更加的紧实，冲洗干净修剪指甲，用厨房纸擦干水份备用
4⃣️热锅倒油，放冰糖炒糖色后倒入鸡爪翻炒，倒入花生和花生水，调制好的酱汁，再开一瓶啤酒倒入锅里，直到没过鸡脚，剩余的可以选择喝完，最后来一颗八角，大火煮至沸腾，转中小火盖炖1小时，要时不时搅动一下防止糊底，关火后焖1-2小时，再大火收汁即可
出锅颜色红亮，酱汁浓稠，鸡爪软糯又紧实，而花生又绵糯入味，吸满酱汁，怪不得酒楼卖价不低，其中的工序也大有学问，想要在家做鸡爪的你偷师成功了吗？
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