正宗的小碗干炸

事儿要从周五晚上说起。晚上坐的坐的突然想吃北京的小碗干炸了。可是周六有事顾不上，周日又已经约好了要去爬山。所以只能推迟。直到今天内心已经按捺不住对小碗干炸的向往。所以做起来。。。 五花肉买回来切丁 干黄酱 豆酱2:1兑水 水量大约是酱的1.5倍。 热锅放入少许底油红个八角。将肉丁放入。炸。 ★小碗干炸，重点就在这个炸字。要把猪油炸出，瘦肉炸的略干。然后倒入酱水。大火烧开转小火稍微加点白糖。直到水分烧干只剩油和酱便好了。 面要用冷水和。面要在能擀动的前提下越硬越好。 擀薄切条，开水煮面，过凉水。捞出配上各种菜码变成。 重点来了😎😎😎😎😎我这个方法是学自正宗老北京真传。首先肉要用五花肉切丁（本来是带皮的但我不喜欢）真不是现在很多饭店用肉馅做！！！ 其次整个炒制中没有放任除白糖外。何盐 鸡精等调味料。整个味道的掌控就在于炸肉和配酱中在于火候的掌握中。甚至连去肉腥的白酒都不放。就靠酱熬。所以难真的不难但是对火候一定要稍微注意一下。火大容易把酱炒糊。还有什么问题留言聊呗。。。