鸡蛋是我们日常生活中常用的食材，鸡蛋的做法有很多，无论是水煮蛋，煎鸡蛋，还是炒鸡蛋都很好吃。从营养角度看，水煮蛋里面鸡蛋的营养不会流失很多，因为有一个坚硬的外壳包裹着里面的各种营养物质，即使有流失也是很少的一部分，所以它的营养更全。其次就是蒸蛋羹营养流失也很少。
我今天用的是德青源无抗生素鸡蛋，可以生吃的鸡蛋，营养价值很高。
【蒸蛋羹】
[食材]：鸡蛋3个（每个鸡蛋60g左右），温水180g，葱末，酱油，料酒，盐少量、虾仁4个
[做法]：
1. 将三个鸡蛋打入碗中，用蛋抽打散，加少许盐，没有蛋抽用筷子搅一搅。
2. 将180g温水倒入鸡蛋碗中，用蛋抽顺时针搅匀。记住蒸鸡蛋羹最好用温水，鸡蛋和温水的比例是1：1或者1：1.5。
3. 找一个过滤网，将鸡蛋液过筛两次，这样蒸出来的鸡蛋更加细腻还没有气孔。
4. 把过滤好的鸡蛋液倒入碗中，包上保鲜膜，再用牙签在保鲜膜上面扎几个孔。这样可以让鸡蛋羹充分透气熟得快，并且蒸锅中的蒸汽不会滴落到鸡蛋液里。
5. 将鸡蛋液放蒸锅中，中小火蒸10分钟左右。
6. 虾仁去除虾线，加入料酒和胡椒粉腌制5分钟。
6. 然后打开保鲜膜，放入虾仁，再盖上盖子继续蒸5分钟。
7. 蒸好后将鸡蛋羹取出来，淋点酱油，撒少许葱花增色提香。照这个方法做出来的鸡蛋羹光滑细腻无气孔，超美味。
德青源醇香经典
