清蒸白鲳

此鱼出水即死，最宜清蒸，肉质细嫩。鱼杀洗净，适量料酒姜片腌制10分钟，调味汁：蒸鱼豆豉、醋、橄榄油，水烧开鱼、调味料上锅蒸15分钟。出锅后换碟淋上调味汁即可。