红糖发糕

红糖 80克 开水 200克 高活性酵母 3克 鸡蛋 2个 红枣适量（六颗左右） 普通面粉（中筋面粉） 300克 一、将80克红糖用200克开水化开，放至微温（35度左右），加入3克酵母溶解，加入2个鸡蛋搅拌均匀。 二、 加入300克面粉，搅拌成细腻无颗粒的面糊（偏稠，搅拌时有阻力），密封醒发至两倍大（时长约50分钟左右，醒发好的面呈大蜂窝状） 三、用筷子搅拌排气，将模具底部四周刷上油（或铺上裁剪好的油纸），倒入面糊整理平整，轻震模具几次震出面糊内气泡，铺上红枣碎，上锅醒发至两倍大（时间约20分钟），水开计时蒸25分钟，焖5分钟出锅。 四、新手注意事项： 1.水温过高会烫死酵母，温水则有助于促进发酵。 2.上锅蒸的时候要放足量的水，免得干锅。水开时长约5分钟，水开之前再计时蒸25分钟，时长总约30分钟。 3.醒发的时间仅为建议，可观察状态适当缩短或延长时间。 4.冬季上锅二次醒发的时候，可以将蒸锅水烧至微温后关火，有助于促进醒发；夏季冷水二醒即可。