豆粉530952
2025-04-25 · 广东省
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小餐包（牛奶液种）
食材准备
牛奶液种：常温鸡蛋1个、高筋面粉100克、耐高酵母5克、常温牛奶200克
1.把全部食材倒进大盆中搅拌至无颗粒状，室温发酵约一小时，放冰箱冷藏一晚；
主面团：高筋面粉400克、奶粉25克（可加可不加）、糖80-100克、盐6克、黄油80克、水80-100克、全部牛奶液种
除盐和黄油外，全部食材倒进厨师机中低档揉均，改中档打出厚膜，加入盐和黄油，高档打至出手套膜，放桶里直接发酵两倍大，拿出来轻压排气，分62克一个小剂子，多叠几下团成一个个圆球状，放28*28烤盘，发酵至2倍大，刷上全蛋液，撒点芝麻或者椰蓉，上火165，下火180，烤20分钟（视个人烤箱脾气，可以适当调整，快熟多看状态，表面熟了也可以用锡纸盖起烤）
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