小五卷

配方: 鸡蛋5个|牛奶50克|玉米油50克|低筋粉60克|糖45克|柠檬汁3克|玉米淀粉5克 奶油馅:淡奶油160克|细砂糖14克 . ✅具体步骤: 🔹1️⃣将5个鸡蛋的蛋白，蛋黄分离，蛋白提前冷冻10分钟，蛋黄盖上保鲜膜备用。在碗里倒入玉米油，牛奶，搅拌至乳化，酸奶一样的状态。倒入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉，再加入五个蛋黄，用Z字法搅拌，搅拌均匀。 🔹2️⃣从冰箱中取出蛋白，加入柠檬汁，一次性加入白糖，打发至7成发的时候，加入玉米淀粉，再打发至鸡冠状，打发好的蛋白，用硅胶铲抹开是顺滑细腻的。烤箱150度预热10分钟。 🔹3️⃣蛋白霜与蛋黄糊混合，借助蛋抽和硅胶铲。将蛋糕糊倒入28*28烤盘中，震两下，表面用刮片刮平。烤箱上下火150度烤30分钟。 🔹4️⃣烤好的蛋糕卷取出，震两下，不要着急撕油布，等凉到手温，再撕开油布。上面盖一张油纸，倒扣，在上面挤上打发好的奶油，用擀面杖辅助卷起即可。做好的蛋糕卷冰箱冷藏半小时，有助于定型，然后再取出切块。