早餐～梅干菜饼

又想烙葱花饼了，可家里没葱，但天气实在是太热了，也不想出去买。 但最近烙饼有点上头，脑子里又浮现出了老家的梅干菜饼，好久没吃了呀！ 先把面和上饧着，再翻箱倒柜地找出梅干菜，不想吃太油就不用肥肉了，剁一小块瘦肉，加一把虾皮，复合的香味还是记忆里的家乡味。 🥣早餐： 西红柿蛋花汤 / 梅干菜馅饼 / 胡萝卜拌海带丝 / 水煮虾仁 🍅 西红柿去皮切碎入油锅煸炒出沙质，冲入提前备好的排骨红菇汤，煮沸，淋入蛋液凝固成蛋花，加盐调味，撒香菜碎，既简单又美味。 【梅干菜饼】 1️⃣、300克面粉加大概200克温水（50度左右感觉烫手又可承受的热度），用筷子搅拌成团，再加约20克植物油，手揉面成表面粗糙的面团，盖容器盖饧面20分钟，再次揉面至光滑细腻且不粘手，继续饧面1小时以上（或是一晚） 2️⃣、梅干菜清水冲洗后沥干，锅加油烧温热，下入梅干菜小火炒干水分，梅干菜炒至油润乌黑发亮，盛出晾凉 3️⃣、梅干菜碗里加入1小把淡虾皮、瘦肉末（剁肉末时加姜、蒜、料酒可增香去腥）、2勺油、一点点白糖和辣椒粉，拌匀 4️⃣、饧好的面团取出，搓成手腕粗的条，切小份，擀薄成饼皮，填馅料，像包包子一样收口后压扁成饼 5️⃣、煎锅预热，放入做好的生饼胚，朝上面刷油，盖锅盖，中小火烙1分钟，翻面再烙2分钟，重复多翻几面，饼熟得更均匀且不会焦，等饼鼓大泡，两面均匀泛黄即可出锅。