美蛙宰杀，去皮洗净。置于案板上，用刀改为2cm见方的丁。瓢儿白去老叶，黄叶。洗净，干辣椒去籽改为2cm的节，小葱洗净改为绿豆大小的粒备用。

将美蛙纳入盆中，下干辣椒节，花椒，黄酒，美极鲜酱油，辣鲜露，味精，鸡精，胡椒面，蚝油，香辣酱，藤椒油，干细淀粉，拌合均匀，入笼中，大火旺气至断生，瓢儿白入沸水中氽至断生，摆放美蛙旁待用。

锅内放下色拉油5~7成油温时，下干辣椒，花椒，炝香后，炸于菜肴上，撒上葱花即可。