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猪肉发面馅饼(5/9)
材料重贴一下,免得大家看不清楚~~ 用料(约可做8个70克左右的馅饼): 面团A:中粉150克,牛奶90克,酵母2克 肉馅B:猪绞肉300克,水15克,油5克,老抽3克,生抽10克,蚝油20克,糖5克,胡椒粉少许,姜末少许、蒜末少许,葱花适量 煎料C:色拉油少许,水50克,葱少许 蘸料D:海天拌饭酱1汤匙,香醋2汤匙,糖1茶匙(供参考) 注:面团中的牛奶也可以换成85克水。 头天晚上将面团材料提前和好,面团张力很好,表面光滑;盖上保鲜膜或盖子,室温静置30分钟左右移入冰箱冷藏室发酵。
第二天早上取出发酵好的面团,排气后,分割成需要的大小(我用了30克一个,皮薄馅多才好吃),将小剂子盖上保鲜膜一旁松弛10分钟左右;
调馅:将所有内馅材料混合在一起,朝一个方向搅至起劲。
小剂子擀成中间厚四周薄的皮,包入馅料。
收口后捏褶的地方戳一下,避免此处皮太厚,反过来稍稍拍扁。
锅中刷薄油,下入馅饼,用手轻轻转动,使馅饼均匀上色。
倒入少许水,盖上盖子,转中小火。
水收干后,将馅饼翻面,稍稍转动锅子让馅饼上色更好,两面上色后,撒些葱花,再翻一次面,稍煎一会儿即可取出,趁热吃味道更佳(这个分量,我大约煎六分钟左右合适,如果肉馅多皮厚,需酌情调整煎制的时间)。
喏,咬开来是这样的,皮薄馅厚汁多……