苹果去皮去核称重后切碎，不用切太细碎，拇指指甲盖大小即可。20g水加10g淀粉调成淀粉糊，5ml柠檬汁加1g肉桂粉和2g盐待用。10g黄油热锅融化加入苹果和30g糖翻炒（君之的方子是60g糖，因为苹果甜度大，减少糖量），炒至苹果大量出水转小火盖盖稍事焖制发软
待微微发软加入淀粉糊快速裹浆吸干水份关火，加入柠檬汁肉桂粉盐（用刮板帮忙吧，干干净净），装入容器冷藏待用
面粉加20g糖，冷藏黄油60g切小块无需软化直接利用双手的温度和面粉一起来回搓动，直至搓成雪花状没有黄油颗粒为止，期间可以用手指碾压黄油颗粒，能加快混合。随后像普通和面一样一点点加水，用手或用挂板搅拌，一旦成团就停止揉搓，装入保鲜袋冷藏4小时，时间紧冷藏醒至15分钟让黄油凝固，擀的时候就不粘了
面团切2/3做底。走锤和防粘硅胶垫是擀面皮最佳拍档。参照派盘大小和边缘高低擀成合适大小，用切面板帮助铲起面皮放入派盘，用手贴合底部和边缘，按出波浪纹，走锤擀派盘边缘去除多余面皮
剩余1/3面团擀成大于派盘的原片，切成等宽的长条，从中间等间隔向两边纵向排列，再由中间向两边横向等间隔分布编织。编织成网状，用手指沿派盘边缘一个个按压去除多余的部分。最后刷全蛋液上色
原来方子200度上下火中层15分钟转175度25至30分钟，我直接用175度烘烤50分钟，差不多30分钟时上色金黄加盖锡纸。
浓郁苹果，肉桂，奶香，趁热食用最佳。寒冬暖心暖胃亲密甜点，怀着满满的感激享用吧
肉桂特殊的香型，甜中带着微苦，苦而又咸，咸后更绝甜，复杂而耐人寻味的味感，加之柠檬酸，苹果果酸的混合，浓郁而层次分明，人生百态，不尽如此，胸怀感恩，终究是一片融合之后的淡然却回味悠长
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