1.豆腐薄膜撕掉，倒扣在盘子内，剪刀剪掉盒子背部的四个角，豆腐就能完整的扣在盘子内，横刀竖刀将豆腐划成小块状（不要搅拌）2.皮蛋切丁（刀上淋些水不沾刀）放在豆腐上3.取一小碗，放入切好的蒜粒，辣椒碎，锅中炸花椒油，花椒取出不用，炸好的油倒入小碗内，再放入辣椒粉（为了出红油），再放白糖，咸盐，味极鲜酱油，醋，鸡精，香油，拌匀倒入皮蛋上