醋溜排骨的做法_菜谱

白芝麻用清水冲洗后，放入锅中大火炒一会儿，改中火炒至半干，闻到香味后调小火继续翻炒，期间一定要不停的翻动不然容易炒焦炒糊，直到翻炒发出清脆的沙沙声和噼里啪啦响即可离火冷却备用；

排骨过热水淘洗捞出备用，同时将酱油、陈醋、清水调成酱醋汁备用；

锅中倒入适量的菜籽油，将油温加热到筷子周围冒出小细泡微微冒烟后关火；

放入适量的盐、排骨和两片姜片翻炒；

大火将排骨迅速炒白后调成中火继续翻炒；

等到排骨炒至金黄色微微发焦黄时关小火继续翻炒；

等排骨完全变成焦黄色后关火捞出备用；

将淀粉兑上清水搅匀备用；

将油加热后关小火放入古方老红糖慢慢炒化，如果发现有焦糊或糊锅应立即关火或离火翻炒，注意：之前应将红糖剁碎；

将刚才捞出的排骨重新倒入锅中继续翻炒，让其均匀裹上糖浆，此时任然保持小火；

将剩余的三片姜片、香葱段及姜醋汁一起倒入锅中；

让其与排骨一起翻炒，此时改用中火；

等到汤汁快烧干时，汤汁变有小细泡时淋入2汤匙的水淀粉（需要提前搅动），要一汤匙一汤匙慢慢的加入，期间也要不停的翻炒，起到挂汁的作用，此时选用小火即可，汤汁收得差不多即可装盘。

最后在做好的醋溜排骨上随意的点缀一些芝麻即可享用了。