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大蒜青笋烧鳝鱼(4/10)
一斤鳝鱼剔骨去内脏，加料酒两勺、白酒一勺码味十分钟。
郫县豆瓣切碎备用。
泡辣椒泡姜切末备用。
青笋切滚刀块备用。
大蒜剥皮备用。
热锅加菜籽油烧热下鳝鱼，收干水分，下豆瓣、泡椒末、泡姜末、大蒜。炒香加高汤。
大火烧开。
加青笋、盐，中火慢煮。
加点醪糟、生抽、白糖、醋。水分收干汤汁浓稠后停火起锅。
鲜辣美味的地道川味美食。