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零基础做不开裂的蛋糕卷~(适合小烤箱12L)(4/15)
蛋白蛋黄分开~
蛋黄加入牛奶,油,可以加点糖也可以不加(好随便!用刮刀拌匀,筛入低粉(若有加口味的粉请先把干粉们拌匀来~)画十字拌匀。尽量不要有颗粒物~备用
烤箱预热160° 15分钟。开始打蛋白(有条件可以滴入几滴白醋或柠檬汁,没也没关系),分三次加糖,每次三分一(也不用很严格),第一次加是有大泡泡的时候。
泡泡变细,加入第二次细砂糖。
打到纹路出现,加入第三次糖。
打至湿性发泡,就是提起打蛋机蛋白成长尖并往下。(别打到干性啦,干性就是提起来是短尖不往下弯)因为蛋白少,注意别打发过头。
向蛋黄糊里挖入三分之一蛋白,画十字拌匀,动作要快,不可画圆。
拌匀的蛋黄糊。
将8加入剩下的蛋白里,画十字拌匀!切记不可画圆,一样动作快。
烤盘铺好油纸,侧面也要铺到喔,倒入拌好的糊糊。拿起烤盘震几下,(我用粗暴的拿起扔下…哈哈)把大气泡震破。
放入烤箱160度烤13-15分钟,表面微微上色即可。拿出来,稍微把四个角拿起来散热一下,就可以倒扣在冷却网上了。
重点!!!趁热撕下原来蛋糕表面的油纸,换上一张新油纸,马上连油纸一起卷起来,卷后如图。让它冷却一会儿,别太冷了!在打开它,在网上继续冷却。
加糖打发奶油,待冷了以后在卷。若是要抹花生酱就不用等冷却啦。第二次卷不要把油纸也卷进去了啊…哈哈,徒手也很好卷,或者借助擀面杖。
放冰箱冷一小时再拿出来切,刀子加热一下,切一下擦一下刀子上的奶油,切出来就很漂亮了。(原谅我太晚了就没这样做…哈哈
看到有人中间夹水果的~建议卷之前,涂上一排奶油后,立好水果,用奶油裹一圈水果,然后其余部分涂得比较薄一层的奶油,卷起来。更好吃喔。图上是奶油卷一圈的样砸,其他没涂的地方也要涂喔。