宰好的6条鱼放入7成热色拉油，小火侵炸至鱼熟定型；净锅放入猪油，放入鱼，姜片250克，小火慢炒成色泽金黄的鱼碎；大锅烧开清水，放入炒碎的鱼，大火冲汤35分钟，离火过滤即得15公斤汤料