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【外婆家红烧肉】,经验详细版!(1/9)
食材选择:一定要选择新鲜、肥瘦均匀并纹理清晰的带皮五花肉!
准备材料:五花肉洗净,葱切段,姜切片,蒜拍开,待用
五花肉一定要切成整齐正方块,这样才方便下一步操作
烧一锅开水,加入切好的五花肉和少许葱段、黄酒,闷煮3分钟左右,去除血水和腥气~
烧热锅,加少许油,小火慢煎五花肉,煎至泛金黄色即可出锅 ⚠注意:一定要四个面都煎到,尤其是皮!
煎肉的油不用倒,热锅,下葱姜蒜、桂皮香叶,爆香
加一勺黄酒,两勺老抽,小半碗水,3~4块冰糖,炒糖色,等大泡沫变为细腻小泡沫,下肉。(一开始少放冰糖防止过甜不可挽回)T^T
下肉翻炒,直到均匀上色
倒入啤酒和一汤勺老抽(一开始啤酒只需没过肉即可后面看情况边炖边加,文火慢炖,25分钟左右后尝尝看是否够酥软、若不够可再炖5分钟左右,出锅前按个人口味加少许冰糖和盐即可