烧水，待锅开后，将洗净的适量香椿入锅，加入少许盐，焯1分钟； 取出过凉水后，放在一旁控水。

葱少许切沫，取3颗鸡蛋打散； 锅中倒入少许花生油，待油温稍热时，倒入打散的蛋液； 蛋饼快成型时，炒散，并加入葱末； 炒香后先盛出。

将控干的香椿去头、切碎段； 锅中加少许底油，待油热后放入香椿，炒香； 倒入之前炒好的鸡蛋，加入少许鸡精、盐，淋入香油。 炒香后装盘，简简单单10分钟搞定啦〜