首先土豆去皮，切丝。（简单的方法就是插板就解决了切的不够细的问题了 ）土豆放水中泡10分钟，换几次水。去除一部分淀粉，土豆丝更脆爽。水烧开焯土豆丝。（水多一些，水开了几分钟就行）不要时间太长哦。3.4分钟就OK了。捞出放入冷水里，过几遍水，捞出控水，把多余的水分攥出去。现在就是做花椒油，油烧热放入葱，花椒，辣椒丝。煸炒出香味，关火。里面的花椒挑出晾凉。辣椒留下。土豆丝放入大一点盆里拌，放入凉透的花椒油，然后放入小葱末，盐，糖，醋。拌匀。放入蒜末味道更好，如果怕口气不好。就不放也可以哦。还有就是里面我没有放入辣椒油，因为里面有一点辣椒丝，喜欢辣的可以放入辣椒油。根据个人喜好来。简单又爽口的炝拌土豆丝就做好了。很简单吧。这就是家常菜的魅力，简单又不普通！