嫩土鸡斩成小块，加少量盐和料酒腌一会儿。干辣椒剪成小段，生姜大蒜随意切碎，豆瓣酱、花椒、藤椒准备好。
鸡块爆干水份之后，就可以转中小火了，以后一直保持这个火候。
是时候加调料了。首先要加的是豆瓣酱和姜蒜，加完之后持续翻炒。
豆瓣酱的颜色已经完全浸入鸡肉中，姜蒜也炒得比较干，烹入料酒，再调入适量白糖、白胡椒粉，两、三颗掰碎了的八角。
撒入花椒和藤椒，继续煸炒。边炒边多讲两句，我在炒之前揉少量盐将鸡肉腌一会儿，所以在炒制过程中就没有放酱油了。因为我觉得这样炒，鸡肉更入味而且颜色不至于过分深沉。辣子鸡因为炒制的时间比较持久，加之豆瓣的辅佐，不加酱油的颜色是刚刚好的。
两、三分钟后，闻到锅里已经发出花椒的香味，撒入干辣椒段，再炒几分钟。为避免辣椒焦糊，我们可以把火再调小一些，慢慢来。
撒入白芝麻，辣子鸡的煸炒阶段已近尾声，闻到阵阵诱人的辣香，翻动锅铲的手腕更加轻快起来。
芝麻炒香，辣椒花椒的色泽也正好，此时的鸡肉已经煸炒得外焦内酥，滋味十足。在没吃之前细细端详，火辣辣的一大盘，真有那么些狂野的味道。
安装App
